| 烟叶蛋白高效降解菌的筛选鉴定及其作用效果研究 |
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| 引用本文： | 杨宗灿,冯颖杰,刘超,王鹏飞,张展,张耀广,杨永锋,李家美,刘向真,王红霞.烟叶蛋白高效降解菌的筛选鉴定及其作用效果研究[J].食品与机械,2017,33(11):23-27. |
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| 作者姓名： | 杨宗灿 冯颖杰 刘超 王鹏飞 张展 张耀广 杨永锋 李家美 刘向真 王红霞 |
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| 作者单位： | 河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南 郑州 450000;河南农业大学生命科学学院，河南 郑州 450000 |
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| 基金项目： | 河南中烟科技创新项目（编号：ZW2014035） |
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| 摘 要： | 为有效降解烟叶中的蛋白质,改善烟叶的吸食品质,从河南、福建、云南3省的复烤烟叶表面筛选出18株具有降解蛋白质能力的菌株;通过测定菌株所产蛋白酶活性,筛选蛋白质高效降解菌株并进行16SrDNA测序,结合生理生化试验对其进行鉴定;进一步采用正交试验优化菌株在烟叶中的发酵条件,考察处理后烟叶的感官质量改善效果。结果表明:(1)HN-3为优选菌株,最大酶活达3 417 U/mL;(2)16SrDNA和生理生化试验证明,HN-3为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus);(3)根据正交试验结果,将培养后的HN-3菌液按照3%的烟叶质量比例施加于抽梗后的烟叶表面,在温度为37℃的条件下发酵84h后,烟叶中蛋白质降解率可达29.66%;(4)评吸结果显示,发酵后的烟叶香气质变好,香气量、烟气浓度有所提高,杂气减少,余味有所改善,烟叶整体感官质量得到明显提升。
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| 关 键 词： | 烟叶 蛋白质 短小芽孢杆菌 蛋白酶 发酵 |
The study on isolation, screening, identification and application effect of an efficient protein derading bacteria in flue-cured tobacco |
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| YANGZongcan,FENGYingjie,LIUChao,WANGPengfei,ZHANGZhan,ZHANGYaoguang,YANGYongfeng,LIJiamei,LIUXiangzhen,WANGHongxia.The study on isolation, screening, identification and application effect of an efficient protein derading bacteria in flue-cured tobacco[J].Food and Machinery,2017,33(11):23-27. |
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| Authors: | YANGZongcan FENGYingjie LIUChao WANGPengfei ZHANGZhan ZHANGYaoguang YANGYongfeng LIJiamei LIUXiangzhen WANGHongxia |
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| Affiliation: | Technology Center, China Tobacco Henan Industrial Co., Ltd., Zhengzhou, Henan 450000, China;College of Life Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou, Henan 450000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tobacco protein Bacillus pumilus protease fermentation |
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