| 葛根黄酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 李蓉,缪园欣,陈清婵,孙爱红.葛根黄酒发酵工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(24):75-78. |
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| 作者姓名： | 李蓉 缪园欣 陈清婵 孙爱红 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院生物工程学院，湖北荆门448000 |
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| 基金项目： | 荆楚理工学院校级科研项目（ZR201512） |
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| 摘 要： | 以荆门地区糯米和葛根粉为原料,利用麦曲和黄酒活性干酵母进行发酵。选取葛根与糯米质量比、料水比、麦曲添加量、黄酒酵母添加量为主要影响因素,以酒精度、黄酮含量及感官评定为测量指标,采用单因素试验和正交试验对葛根黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,葛根黄酒最佳发酵条件为:葛根与糯米质量比为1∶3.3,料水比为1∶2(g/m L),麦曲添加量为8%,黄酒酵母添加量为0.08%。
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| 关 键 词： | 葛根黄酒 酒精度 黄酮 发酵条件 |
| 收稿时间： | 2017/5/8 0:00:00 |
Fermentation Technology of Pueraria Yellow Wine |
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| LI Rong,MIAO Yuan-xin,CHEN Qing-chan,SUN Ai-hong.Fermentation Technology of Pueraria Yellow Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(24):75-78. |
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| Authors: | LI Rong MIAO Yuan-xin CHEN Qing-chan SUN Ai-hong |
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| Keywords: | |
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