| 肉制品中N-二甲基亚硝胺测定及不确定度评定 |
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| 引用本文： | 冯秀娟,马桂娟,王紫昕,张文轩,张瑶.肉制品中N-二甲基亚硝胺测定及不确定度评定[J].食品研究与开发,2017,38(6):153-159. |
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| 作者姓名： | 冯秀娟 马桂娟 王紫昕 张文轩 张瑶 |
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| 作者单位： | 宁夏回族自治区食品检测中心，宁夏 银川 750000 |
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| 摘 要： | 建立气相色谱/三重四级杆质谱法测定肉制品中N-二甲基亚硝胺的方法,并对测定过程中可能引入的不确定度进行分析和评定。试样经QuEChERS方法提取后采用MRM模式进行定性定量;建立不确定度评定的数学模型,确定并简化不确定度来源,计算合成不确定度和扩展不确定度。加标回收率范围为87.8%~115.3%,相对标准偏差(RSD)在4.3%~6.2%,线性相关系数达0.999 5,实际分析15份样品中检出5份阳性样品,含量均低于国家限量值3.0μg/kg;测定3.0μg/kg时,N-二甲基亚硝胺的含量是(3.0±0.18)μg/kg,相对扩展不确定度为6.0%。该试验方法步骤简单、有机溶剂用量少、灵敏度高,重现性好,满足国家限量检测的要求;本方法适用于GC-MS/MS测定肉制品中N-二甲基亚硝胺的不确定度评定。
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| 关 键 词： | N-二甲基亚硝胺 气相色谱/三重四级杆质谱法 多重反应监测 不确定度 肉制品 |
| 收稿时间： | 2016/7/11 0:00:00 |
Uncertainty Evaluation and the Determination of N-dimethyl Nitrosamine in Meat Products |
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| FENG Xiu-juan,MA Gui-juan,WANG Zi-xin,ZHANG Wen-xuan,ZHANG Yao.Uncertainty Evaluation and the Determination of N-dimethyl Nitrosamine in Meat Products[J].Food Research and Developent,2017,38(6):153-159. |
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| Authors: | FENG Xiu-juan MA Gui-juan WANG Zi-xin ZHANG Wen-xuan ZHANG Yao |
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