| 广西野生茶加工过程中主要化学成分的研究 |
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| 引用本文： | 温立香,任二芳,黎新荣,张芬,谢朝敏,秦玉燕,艾静汶. 广西野生茶加工过程中主要化学成分的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(6): 30-34 |
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| 作者姓名： | 温立香 任二芳 黎新荣 张芬 谢朝敏 秦玉燕 艾静汶 |
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| 作者单位： | 1. 广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001；2. 广西亚热带农产品加工研究所， 广西 南宁 530001 |
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| 基金项目： | 广西热作所基础科研业务专项（桂热研 201502） |
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| 摘 要： | 以广西金秀地区野生茶为材料,分析其原料特性及在红茶加工过程中主要化学成分的转化。结果表明:鲜叶原料内含物质丰富,加工过程中水浸出物、茶多酚含量逐渐减少,总糖、总蛋白呈减-增-减变化;咖啡碱总体变化不大,硒含量先增后减;4种儿茶素单体和儿茶素总量均减少,氨基酸类物质先增加后减少,丝氨酸、脯氨酸等5种氨基酸在干燥后含量有所增加。不同加工阶段在制品的水浸出物、茶多酚、可溶性总糖、总蛋白、硒含量间有极显著差异(P0.01);咖啡碱无显著性差异,儿茶素总量、ECG(表儿茶素没食子酸酯)、EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)、C(儿茶素)、GA(没食子酸)存在极显著差异(P0.01);氨基酸含量中除赖氨酸外,其他氨基酸均有显著(P0.05)或极显著差异(P0.01)。本研究以期为揭示广西野生茶品质及其资源利用提供参考。
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| 关 键 词： | 广西野生茶；加工；化学成分 |
| 收稿时间： | 2016-12-15 |
Study on the Chemical Composition during the Processing of Guangxi Wild Tea |
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| WEN Li-xiang,REN Er-fang,LI Xin-rong,ZHANG Fen,XIE Chao-min,QIN Yu-yan,AI Jing-wen. Study on the Chemical Composition during the Processing of Guangxi Wild Tea[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(6): 30-34 |
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| Authors: | WEN Li-xiang REN Er-fang LI Xin-rong ZHANG Fen XIE Chao-min QIN Yu-yan AI Jing-wen |
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