| 透明质酸涂膜对鲫鱼微冻贮藏保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 郭丽,王鹏,姜喆,郭艳利,周凤超,柴云雷.透明质酸涂膜对鲫鱼微冻贮藏保鲜效果的影响[J].食品与机械,2017,33(12):120-124. |
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| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 姜喆 郭艳利 周凤超 柴云雷 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金面上项目（编号：C2017070） |
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| 摘 要： | 将鲫鱼肉表面涂抹不同浓度的透明质酸(HA)后在-3℃的微冻环境中进行贮藏,并分析其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、电导率、硫代巴比妥酸(TBA)、持水力、色差和质构的变化规律。结果表明,HA结合微冻贮藏能延缓鲫鱼肉品质下降的速度,经0.9%HA处理后鲫鱼肉的保鲜效果较好,TVB-N、TBA、电导率与未经HA处理鱼肉样品相比增幅较小(P0.05),持水力降幅较小(P0.05);贮藏24d时,TVB-N为9.64mg/100g,TBA为0.15mg/kg,电导率为847μS/cm,色泽和质构变化较小。
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| 关 键 词： | 鲫鱼 透明质酸 微冻 品质 |
Effect of hyaluronic acid coating on fresh quality of crucian carp (Carassius auratus) during the partial-freezing storage |
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| GUOLi,WANGPeng,JIANGZhe,GUOYanli,ZHOUFengchao,CHAIYunlei.Effect of hyaluronic acid coating on fresh quality of crucian carp (Carassius auratus) during the partial-freezing storage[J].Food and Machinery,2017,33(12):120-124. |
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| Authors: | GUOLi WANGPeng JIANGZhe GUOYanli ZHOUFengchao CHAIYunlei |
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| Affiliation: | College of Food and Pharmaceutical Engineering, Suihua University, Suihua, Heilongjiang 152061, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Crucian carp hyaluronic acid partial-freezing fresh quality |
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