| 混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维 |
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| 引用本文： | 孙婕,尹国友,王超,王琦,李文建,张现青.混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维[J].食品研究与开发,2017,38(11):95-99. |
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| 作者姓名： | 孙婕 尹国友 王超 王琦 李文建 张现青 |
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| 作者单位： | 1. 河南城建学院 生命科学与工程学院，河南 平顶山 467036；2. 杭州师范大学 生命与环境科学学院， 浙江 杭州 310036；3. 加拿大农业与食品部 圭尔夫研究与发展中心，加拿大 安大略 圭尔夫 N1G5C9 |
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| 基金项目： | 河南省科技计划重点科技攻关项目（132102210192； 152102210091）；河南省产学研合作项目（152107000052）；河南省高 等学校重点科研项目（17A550008） |
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| 摘 要： | 采用混合发酵法,从韭籽粕中制备水溶性膳食纤维。通过单因素试验确定料液比、发酵时间、混合菌体积比例和接种量的最适水平,再通过L9(34)正交试验确定最佳工艺条件。混合发酵法制备韭籽粕水溶性膳食纤维的最佳工艺为:料液比为1∶20(g/m L),发酵时间72 h,混合菌体积比例2∶1,接种量为10%,水溶性膳食纤维的得率达到33.28%。通过混合发酵法制备的水溶性膳食纤维溶胀度和持水力分别达到11.52 m L/g和7.32 g/g,符合高品质膳食纤维的要求。
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| 关 键 词： | 水溶性膳食纤维 混合发酵法 韭籽粕 得率 |
| 收稿时间： | 2016/8/18 0:00:00 |
Preparation of Soluble Dietary Fiber from Chinese Leek Seed Meal by Mixed Fermentation |
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| SUN Jie,YIN Guo-you,WANG Chao,WANG Qi,LI Wen-jian,ZHANG Xian-qing.Preparation of Soluble Dietary Fiber from Chinese Leek Seed Meal by Mixed Fermentation[J].Food Research and Developent,2017,38(11):95-99. |
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| Authors: | SUN Jie YIN Guo-you WANG Chao WANG Qi LI Wen-jian ZHANG Xian-qing |
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