马铃薯淀粉/海藻酸钠复合交联可食膜阻湿性影响因素研究

研究不同膜液配比、不同增塑剂及用量、不同油脂及用量对马铃薯淀粉/海藻酸钠复合交联可食膜阻湿性能的影响。马铃薯淀粉含量高的膜样比海藻酸钠含量高的膜样具有更低的水蒸气透过系数,但水溶性增加;增塑剂(甘油、山梨醇、甘油山梨醇混合物)用量提高,复合交联可食膜的水蒸气透过系数和水溶性均增加,以质量比为1∶1的甘油与山梨醇混合物为增塑剂的膜样具有较低的水蒸气透过系数和水溶性;油脂可以提高复合交联可食膜的疏水性,降低复合交联可食膜的水溶性,添加橄榄油的复合交联可食膜比添加硬脂酸具有更低的水蒸气透过系数。