| 瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺 |
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| 引用本文： | 周海荣,王乃富,杨丽萍,谢晶,周裔彬.瓜蒌籽油的营养特性及精炼工艺[J].食品研究与开发,2017,38(14):96-99. |
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| 作者姓名： | 周海荣 王乃富 杨丽萍 谢晶 周裔彬 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学 茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036 |
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| 基金项目： | 安徽省重点研究与开发计划项目（1704a07020095） |
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| 摘 要： | 瓜蒌籽油富含不饱和脂肪酸成分,通过精炼可以提高其食用品质和商品价值。研究采用低温冷榨法制取瓜蒌籽油,在对瓜蒌籽油基本指标分析的基础上,对瓜蒌籽油的精炼工艺进行初步探索。结果表明,采用冷榨法榨取的瓜蒌籽油可以保留较多的营养物质,在压榨前进行炒籽处理才能保证提取出瓜蒌籽中的亚麻酸,瓜蒌籽油中的脂肪酸主要为多不饱和脂肪酸,其含量高达65.91%,其中还包括瓜蒌籽油特征性脂肪酸瓜蒌酸含量为27.24%。精炼后,瓜蒌籽油中的水分、酸值、过氧化值等均有明显降低,表明该脱色工艺不仅脱色效果理想,还提升瓜蒌籽油的品质,并更利于瓜蒌籽油的储藏。
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| 关 键 词： | 瓜蒌籽 瓜蒌籽油 营养特性 十八碳三烯酸 精炼工艺 |
| 收稿时间： | 2016/10/26 0:00:00 |
The Nutritional Characteristics and Refining of Trichosanthes Seed Oil |
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| ZHOU Hai-rong,WANG Nai-fu,YANG Li-ping,XIE Jing,ZHOU Yi-bin.The Nutritional Characteristics and Refining of Trichosanthes Seed Oil[J].Food Research and Developent,2017,38(14):96-99. |
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| Authors: | ZHOU Hai-rong WANG Nai-fu YANG Li-ping XIE Jing ZHOU Yi-bin |
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