唾液乳杆菌O2A及其所产抑菌物质应用于水产品防腐的研究

以鳙鱼为研究对象,将鱼肉浸泡于唾液乳杆菌O2A菌液或发酵上清液中,通过感官评定,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮总量,探究唾液乳杆菌O2A保鲜液及其复合保鲜液对鱼肉的保鲜作用。结果表明:唾液乳杆菌O2A菌液浸泡处理后的鱼类保鲜效果显著,唾液乳杆菌O2A菌液处理鱼肉菌落总数最少,pH值上升最缓慢,产生挥发性盐基氮最少;唾液乳杆菌O2A菌液联合海氏肠球菌A菌液处理鱼肉保鲜效果要好于单用唾液乳杆菌O2A菌液。唾液乳杆菌O2A菌液具有良好的保鲜效果,具有应用在水产品保鲜的广阔前景。