| 武夷岩茶茶渣非水溶性膳食纤维提取工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨宇华,王淑培,郑宝东,王亚梅. 武夷岩茶茶渣非水溶性膳食纤维提取工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(2): 42-47 |
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| 作者姓名： | 杨宇华 王淑培 郑宝东 王亚梅 |
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| 作者单位： | 1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002；3.福建省武夷茶资源创新利用重点实验室，福建 武夷山 354300 |
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| 基金项目： | 中国乌龙茶产业协同创新中心（闽教科[2015]75 号）；福建省教育厅科技项目（JA15519） |
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| 摘 要： | 以冲泡后的岩茶茶渣为原料,采用酶法研究膳食纤维(IDF)的提取工艺参数,得出用α-淀粉酶处理茶粉的粗膳食纤维提取条件是:酶解温度55℃、酶添加量0.06 g/g、p H 9、酶解时间1 h、料液比1∶15(g/m L);木瓜蛋白酶精制IDF的最佳工艺条件是:酶解温度45℃、酶添加量0.004 g/g、p H值为4、酶解时间2 h、料液比1∶15(g/m L),此条件下膳食纤维的提取率最高,为97.12%。
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| 关 键 词： | 武夷岩茶；膳食纤维；酶提取法；优化工艺 |
| 收稿时间： | 2016-04-25 |
Wuyi Rock Tea Insoluble Dietary Fiber Extraction Process Research |
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| YANG Yu-hu,WANG Shu-pei,ZHENG Bao-dong,WANG Ya-mei. Wuyi Rock Tea Insoluble Dietary Fiber Extraction Process Research[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(2): 42-47 |
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| Authors: | YANG Yu-hu WANG Shu-pei ZHENG Bao-dong WANG Ya-mei |
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