| 辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用 |
| |
| 引用本文： | 赵申升,相飞,汪立平,张笑笑,张杰.辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用[J].食品研究与开发,2017,38(2):117-120. |
| |
| 作者姓名： | 赵申升 相飞 汪立平 张笑笑 张杰 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学 食品科学与技术学院，上海 201306 |
| |
| 基金项目： | 上海海洋大学大学生科研创新项目（ xj2013041） |
| |
| 摘 要： | 在一定范围内添加辣蓼对酵母的生长有促进作用。对辣蓼甜酒曲制作过程中辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间等进行单因素分析,以糖化力和发酵力为指标,正交试验结果表明辣蓼甜酒曲的最佳制曲工艺条件为:辣蓼添加量6%,种曲添加量4%,培曲时间72 h,并通过酿酒试验验证辣蓼甜酒曲所制甜米酒酸甜爽口,酒度适宜。
|
| 关 键 词： | 辣蓼 酵母菌 甜酒曲 正交试验 |
| 收稿时间： | 2016/3/15 0:00:00 |
Effect of Polygonum hydropiper on Yeast and Its Application in the Production of Rice Wine Starter |
| |
| ZHAO Shen-sheng,XIANG Fei,WANG Li-ping,ZHANG Xiao-xiao,ZHANG Jie.Effect of Polygonum hydropiper on Yeast and Its Application in the Production of Rice Wine Starter[J].Food Research and Developent,2017,38(2):117-120. |
| |
| Authors: | ZHAO Shen-sheng XIANG Fei WANG Li-ping ZHANG Xiao-xiao ZHANG Jie |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
