| 木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 邹险峰,陈丽娜,吴琼,怀影,张莉弘. 木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(4): 15-18 |
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| 作者姓名： | 邹险峰 陈丽娜 吴琼 怀影 张莉弘 |
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| 作者单位： | 长春大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130022 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目（2016296） |
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| 摘 要： | 采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽。以自由基的清除率为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件。结果显示:最佳条件为p H7.5,酶和底物比8 000 U/g,水解时间3 h,温度60℃。优组合条件下的羟自由基清除率为77.6%,超氧阴离子的清除率为47.3%。
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| 关 键 词： | 大豆球蛋白；抗氧化性；木瓜蛋白酶 |
| 收稿时间： | 2016-05-27 |
Study on Antioxidation of Papain Enzymolysis on Glycinin |
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| ZOU Xian-feng,CHEN Li-n,WU Qiong,HUAI Ying,ZHANG Li-hong. Study on Antioxidation of Papain Enzymolysis on Glycinin[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(4): 15-18 |
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| Authors: | ZOU Xian-feng CHEN Li-n WU Qiong HUAI Ying ZHANG Li-hong |
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