| 猴头菇海绵蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 曹淼,贾君,化志秀,童斌,洪文龙,许俊齐.猴头菇海绵蛋糕的研制[J].食品研究与开发,2017,38(1):56-60. |
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| 作者姓名： | 曹淼 贾君 化志秀 童斌 洪文龙 许俊齐 |
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| 作者单位： | 1. 江苏农林职业技术学院 生物工程系，江苏 句容 212400；2. 江苏省句容中等专业学校， 江苏 句容 212400 |
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| 基金项目： | 江苏农林职业技术学院创新团队科研基金（2014td02）；江 苏农林职业技术学院院级科研项目（2014kj29） |
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| 摘 要： | 以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、白砂糖、油脂为主要原料,采用单因素和响应面法探讨了白砂糖、鸡蛋、猴头粉添加量对猴头菇海绵蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对猴头菇海绵蛋糕感官品质影响的主次顺序为:鸡蛋猴头菇粉白砂糖;最优配方是低筋面粉100 g、白砂糖155.8 g、鸡蛋347.6 g、猴头菇粉6.1 g,蛋糕油10 g,色拉油20 g;通过验证试验,在最优配方制作的产品色泽金黄、口感柔软疏松、外形平整、组织细腻,感官评分可达90.7分。
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| 关 键 词： | 猴头菇 响应面法 蛋糕 |
| 收稿时间： | 2016/4/3 0:00:00 |
The Development of Hericium erinaceus Sponge Cake |
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| CAO Miao,JIA Jun,HUA Zhi-xiu,TONG Bin,HONG Wen-long,XU Jun-qi.The Development of Hericium erinaceus Sponge Cake[J].Food Research and Developent,2017,38(1):56-60. |
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| Authors: | CAO Miao JIA Jun HUA Zhi-xiu TONG Bin HONG Wen-long XU Jun-qi |
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