| 微生物转化对山楂提取物挥发性香气成分的 影响 |
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| 引用本文： | 陈义坤,罗诚浩,魏敏,李冉,岳海波,郭国宁.微生物转化对山楂提取物挥发性香气成分的 影响[J].食品研究与开发,2017,38(7):149-153. |
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| 作者姓名： | 陈义坤 罗诚浩 魏敏 李冉 岳海波 郭国宁 |
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| 作者单位： | 湖北中烟工业有限责任公司技术中心，湖北 武汉 430040 |
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| 摘 要： | 为了研究食甲醇芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)J4-1生物转化对山楂提取物挥发性成分的影响,采用同时蒸馏萃取、GC/MS对比分析经回流提取后由J4-1转化的山楂提取物和对照的挥发性成分。结果表明:1微生物转化山楂提取物鉴定出58种挥发性成分,新增35种,包括己酸、乙酸己酯、丁酸己酯、松油醇、二氢猕猴桃内酯、光黄素等,占总相对百分含量21%以上;对照样品鉴定出34种挥发性成分;2相对百分含量显著增加的有己醛、糠醛、葵醛、棕榈酸乙酯、柠檬酸三丁酯等15种,刺激性成分如邻苯二甲酸异丁酯、邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯显著降低,14种挥发性成分消失。经微生物转化的山楂提取物挥发性成分改变大,具有酸甜、奶香丰富香气,刺激性成分减少,香气质提高。
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| 关 键 词： | 食甲醇芽孢杆菌（J4-1） 微生物转化山楂提取物 GC/MS 挥发性香气成分 |
| 收稿时间： | 2016/7/18 0:00:00 |
Influence of Biotransformation on the Volatile Aroma Components of Hawthorn Extract |
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| CHEN Yi-kun,LUO Cheng-hao,WEI Min,LI Ran,YUE Hai-bo,GUO Guo-ning.Influence of Biotransformation on the Volatile Aroma Components of Hawthorn Extract[J].Food Research and Developent,2017,38(7):149-153. |
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| Authors: | CHEN Yi-kun LUO Cheng-hao WEI Min LI Ran YUE Hai-bo GUO Guo-ning |
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