| 枯草芽孢杆菌发酵蟹壳粉产蛋白酶的研究 |
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| 引用本文： | 刘杨柳,魏东东,刘燕,郭润芳,于宏伟,孙纪录.枯草芽孢杆菌发酵蟹壳粉产蛋白酶的研究[J].食品研究与开发,2017,38(24):174-180,224. |
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| 作者姓名： | 刘杨柳 魏东东 刘燕 郭润芳 于宏伟 孙纪录 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北保定071001 |
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| 基金项目： | 河北省科学技术厅项目（15273204D） |
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| 摘 要： | 以蟹壳粉为培养基的主要成分,研究一株枯草芽孢杆菌UMN-26在其中产蛋白酶的最适培养条件,以期为使用微生物发酵法脱除蟹壳中的蛋白质打下基础。以发酵液中的蛋白酶酶活力作为指标,采用单因素试验和响应面法优化蟹壳粉培养基的发酵条件。试验结果表明,优化的培养基组成为:蟹壳粉浓度5.5%,蔗糖浓度11.81%,初始p H 7.27。最适培养条件为培养温度37℃,转速200 r/min,培养时间108 h。在此条件下,发酵液的蛋白酶酶活力达到1 465.86 U/mL,为优化前的7.86倍,蛋白质的脱除率为70.71%。
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 蛋白酶 蟹壳粉 响应面法 脱蛋白质率 |
| 收稿时间： | 2017/5/11 0:00:00 |
Research on Fermentation of Crab Powder for Proteinase Production by Bacillus subtilis |
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| LIU Yang-liu,WEI Dong-dong,LIU Yan,GUO Run-fang,YU Hong-wei,SUN Ji-lu.Research on Fermentation of Crab Powder for Proteinase Production by Bacillus subtilis[J].Food Research and Developent,2017,38(24):174-180,224. |
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| Authors: | LIU Yang-liu WEI Dong-dong LIU Yan GUO Run-fang YU Hong-wei SUN Ji-lu |
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