| 营养谷物粉挤压工艺优化及对其理化特性研究 |
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| 引用本文： | 王玉彤,马慧明,张浩,杜月娇,姜冶,孟祥敏,文连奎.营养谷物粉挤压工艺优化及对其理化特性研究[J].食品研究与开发,2017,38(14):122-127. |
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| 作者姓名： | 王玉彤 马慧明 张浩 杜月娇 姜冶 孟祥敏 文连奎 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130118 |
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| 摘 要： | 采用双螺杆挤压工艺处理制得营养谷物粉。在单因素试验基础上,采用响应面分析法研究挤压工艺条件对谷物粉理化特性的影响,分析其主要理化特性。结果表明:螺杆转速为154.22 r/min,添加水分为18.72%,挤压温度为134.89℃、喂料速度12 kg/h条件最佳,其吸水性指数(WAI)为354.059%。谷物粉经挤压后可溶性膳食纤维(SDF)和糊化度分别提高83.96%、349.33%;淀粉、蛋白质分别降低19.30%、13.78%。
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| 关 键 词： | 谷物粉 挤压 理化特性 |
| 收稿时间： | 2016/10/25 0:00:00 |
Optimization of Extrusion Process of Nutritional Grain Powder and Its Physico-chemical Properties |
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| WANG Yu-tong,MA Hui-ming,ZHANG Hao,DU Yue-jiao,JIANG Ye,MENG Xiang-min,WEN Lian-kui.Optimization of Extrusion Process of Nutritional Grain Powder and Its Physico-chemical Properties[J].Food Research and Developent,2017,38(14):122-127. |
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| Authors: | WANG Yu-tong MA Hui-ming ZHANG Hao DU Yue-jiao JIANG Ye MENG Xiang-min WEN Lian-kui |
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