| 荞麦淀粉-小麦淀粉混配体系理化特性的研究 |
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| 引用本文： | 高嘉星,张国权,方丝云,杨宇. 荞麦淀粉-小麦淀粉混配体系理化特性的研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(20): 25-30 |
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| 作者姓名： | 高嘉星 张国权 方丝云 杨宇 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100 |
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| 摘 要： | 为阐明不同种淀粉混配与原淀粉理化特性的差异,以甜荞麦粉和高筋小麦粉及30%荞麦粉-70%小麦粉混粉为原料,采用Osbrone法分离淀粉,分析3种淀粉颗粒组成、颗粒结构、溶解度及膨胀度、淀粉糊特性、热特性等存在的差异。结果表明:与荞麦淀粉和小麦淀粉相比,混配淀粉致密度最差、结晶度最高、晶体崩解所需的能量最大;混配淀粉比单一淀粉更难糊化;热焓值更高;混配淀粉的溶解度和膨胀度在温度较高时升高的最缓慢;颗粒形貌、淀粉晶型无明显变化。
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| 关 键 词： | 荞麦；小麦；混配粉；淀粉 |
| 收稿时间： | 2017-02-28 |
Effects of Mix on the Physiochemical Properties of Buckwheat Starch and Wheat Starch |
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| GAO Jia-xing,ZHANG Guo-quan,FANG Si-yun,YANG Yu. Effects of Mix on the Physiochemical Properties of Buckwheat Starch and Wheat Starch[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(20): 25-30 |
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| Authors: | GAO Jia-xing ZHANG Guo-quan FANG Si-yun YANG Yu |
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