| 浓香型白酒酒糟中淀粉的提取 |
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| 引用本文： | 刁冲,李丽,王祥余,郭玉柳,游齐,宗绪岩.浓香型白酒酒糟中淀粉的提取[J].食品研究与开发,2017,38(5):61-66. |
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| 作者姓名： | 刁冲 李丽 王祥余 郭玉柳 游齐 宗绪岩 |
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| 作者单位： | 1. 四川理工学院，四川 自贡 643000；2. 诺维信（中国）投资有限公司，北京 100085；
3. 黑龙江大学，黑龙江 哈尔滨 150080；4. 四川郎酒集团有限责任公司，四川 泸州 646523 |
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| 基金项目： | 固态酿造关键技术研究四川省院士（专家）工作站开放基 金项目（GY2014-01）；酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放 基金项目（NJ2014-07）；泸州老窖科研奖学金项目（13ljzk6） |
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| 摘 要： | 以浓香型白酒酒糟为原料,研究了酶法、碱法、SDS法对淀粉纯度的影响。研究表明:酶法提取的酒糟淀粉纯度最高;同时在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法对酒糟淀粉提取工艺进行优化研究,确定酶法提取酒糟淀粉的最佳工艺参数:酶添加量为2%,pH3.5,酶解温度40℃。该条件下得到酒糟淀粉纯度为70.23%。酶法制得的酒糟淀粉理化特性为:扫描电镜图片显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤;与原淀粉相比,晶体类型从A型变为A+V型,这可能与酿酒工艺有关,而与提取方法无关。
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| 关 键 词： | 浓香型白酒酒糟 淀粉 提取 响应面法 理化性质 |
| 收稿时间： | 2016/11/2 0:00:00 |
Extraction Conditions of Starch from Spirit-based Distillers' Grains of Luzhou-flavor Liquor |
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| DIAO Chong,LI Li,WANG Xiang-yu,GUO Yu-liu,YOU Qi,ZONG Xu-yan.Extraction Conditions of Starch from Spirit-based Distillers'' Grains of Luzhou-flavor Liquor[J].Food Research and Developent,2017,38(5):61-66. |
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| Authors: | DIAO Chong LI Li WANG Xiang-yu GUO Yu-liu YOU Qi ZONG Xu-yan |
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