| 基于气味检测的生姜微波干燥特性研究 |
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| 引用本文： | 徐晚秀,李静,李臻峰,朱冠宇,宋春芳,张君生. 基于气味检测的生姜微波干燥特性研究[J]. 食品与机械, 2017, 33(12): 31-35 |
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| 作者姓名： | 徐晚秀 李静 李臻峰 朱冠宇 宋春芳 张君生 |
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| 作者单位： | 江南大学,江苏 无锡 214122;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏 无锡 214122;江南大学,江苏 无锡 214122；江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家自然基金(编号：21206051)；江苏省产学研联合创新资金（编号：BY20130155-22）；江苏省普通高校研究生科研创新计划项目（编号：KYLX_1158） |
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| 摘 要： | 分别在50,60,70,80~℃4个恒定干燥温度下,通过采集干燥过程中及干燥后的样品挥发性气味,分析不同温度下气味图谱变化过程及风味散发强度与干燥特性关系,并对比干后生姜的品质。结果表明:过低的温度避免了焦糊但是由于干燥时间过长气味散发比较多。相反,高温干燥时干燥时间比较短但由于产生焦糊气味导致产品品质过差。水分蒸发会伴随着挥发性风味的散失,为达到气味保留与抑制焦糊性能最佳,同时保证干后品质,60~℃原始风味保留与抑制焦糊性能较佳,同时色泽保留效果与复水性均最好。
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| 关 键 词： | 生姜；微波干燥；气味检测；干燥过程；品质 |
The kinetics of microwave drying ginger based on the volatile detection |
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| XUWanxiu,LIJing,LIZhenfeng,ZHUGuanyu,SONGChunfang,ZHANGJunsheng. The kinetics of microwave drying ginger based on the volatile detection[J]. Food and Machinery, 2017, 33(12): 31-35 |
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| Authors: | XUWanxiu LIJing LIZhenfeng ZHUGuanyu SONGChunfang ZHANGJunsheng |
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| Affiliation: | Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China;Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China; Jiangsu Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger microwave drying volatile detection drying process quality |
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