白酒发酵副产物黄水有机成分分析

本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析。首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱;其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸,顶空固相微萃取-气相色谱法检测乙醇含量;最后采用高效液相色谱法测有机酸种类和含量,顶空固相微萃取-气质联用检测挥发性成分。研究发现,黄水中含有氨基酸,不含多肽、蛋白质和生物碱,p H为4.34,乙醇1.04 m L/100 m L,小分子糖含量11.01 mg/m L,氨基酸含量5.11 mg/m L,乙酸737.58 mg/100 m L,甲酸248.73 mg/100 m L,挥发性成分共有56种,其中酯类物质占90.38%。结果表明,白酒发酵副产物黄水的有机成分主要为小分子糖、氨基酸、乙醇、乙酸、甲酸和酯类物质。