| 响应面法优化韧性胎菊饼干配方 |
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| 引用本文： | 李云捷,于博,吴进菊,许思雨. 响应面法优化韧性胎菊饼干配方[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(20): 104-108 |
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| 作者姓名： | 李云捷 于博 吴进菊 许思雨 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院化学工程与食品科学学院，湖北襄阳441053 |
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| 摘 要： | 在单因素试验的基础上,采用响应面法优化韧性胎菊饼干的最佳配方,结果表明以面粉添加量为基准(其中低筋面粉添加量为90%,淀粉添加量为10%),其它原料添加量分别为:胎菊粉2.29%、奶粉3%、植物油18.35%、白糖20.56%、复合膨松剂1.91%、食盐0.2%、水28%,所制得的饼干菊香浓郁,口感酥脆无渣,感官评分最高。
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| 关 键 词： | 响应面法；韧性饼干；胎菊；配方 |
| 收稿时间： | 2017-03-07 |
Optimization of Chrysanthemum Buds Toughness Biscuits Formula by Response Surface Methodology |
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| LI Yun-jie,YU Bo,WU Jin-ju,XU Si-yu. Optimization of Chrysanthemum Buds Toughness Biscuits Formula by Response Surface Methodology[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(20): 104-108 |
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| Authors: | LI Yun-jie YU Bo WU Jin-ju XU Si-yu |
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