| 茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展 |
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| 引用本文： | 马超龙,李小嫄,岳翠男,王治会,叶玉龙,毛世红,童华荣.茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(4):220-224. |
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| 作者姓名： | 马超龙 李小嫄 岳翠男 王治会 叶玉龙 毛世红 童华荣 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院，重庆 400716； 2. 宜宾市农业局，四川 宜宾 644000 |
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| 摘 要： | 综述茶鲜叶、成品茶中脂肪酸的种类、含量研究,在茶叶加工过程中脂肪酸氧化降解及其对茶叶香气品质的影响,也对茶叶中脂肪酸的研究方法作出了总结与展望,以期为深入研究茶叶加工、贮藏等工艺对茶叶品质的影响、改善茶叶的品质等相关研究提供参考。
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| 关 键 词： | 脂肪酸 香气 品质 氧化降解 |
| 收稿时间： | 2016/11/8 0:00:00 |
Progress on Fatty Acids in Tea and Their Influences on Tea Aroma |
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| MA Chao-long,LI Xiao-yuan,YUE Cui-nan,WANG Zhi-hui,YE Yu-long,MAO Shi-hong,TONG Hua-rong.Progress on Fatty Acids in Tea and Their Influences on Tea Aroma[J].Food Research and Developent,2017,38(4):220-224. |
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| Authors: | MA Chao-long LI Xiao-yuan YUE Cui-nan WANG Zhi-hui YE Yu-long MAO Shi-hong TONG Hua-rong |
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