| 黑木耳复合饮料的研制及质量指标分析 |
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| 引用本文： | 李旺,李加兴,余兆硕,游湘淘.黑木耳复合饮料的研制及质量指标分析[J].食品研究与开发,2017,38(19):56-60+80. |
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| 作者姓名： | 李旺 李加兴 余兆硕 游湘淘 |
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| 作者单位： | 1.吉首大学化学化工学院，湖南吉首416000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000 |
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| 基金项目： | 2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（201610531011） |
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| 摘 要： | 以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料。首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液(1∶60水提物,g/mL)、决明子浸提液(1∶20水提物,g/mL)、辣木叶浸提液(1∶80水提物,g/mL)的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确定该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标进行分析。研究结果表明,黑木耳复合饮料的原料浸提液复合比例为黑木耳浸提液∶决明子浸提∶液辣木叶浸提液=2∶2∶1(体积比),最佳配比为原料复合浸提液30 mL/100 mL、结晶果糖2.3 g/100 mL、甜菊糖苷0.05 g/100 mL、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1,质量比)0.075 g/100 mL,稳定剂为黄原胶0.03 g/100 mL、CMC-Na0.1 g/100 mL;所得到的复合饮料感官与稳定性较好,口感细腻。
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| 关 键 词： | 黑木耳 决明子 辣木叶 复合饮料 配方优化 |
| 收稿时间： | 2017/2/21 0:00:00 |
Preparation of Compound Health Beverage by Black Fungus and Analysis of Its Quality Index |
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| LI Wang,LI Jia-xing,YU Zhao-shuo,YOU Xiang-tao.Preparation of Compound Health Beverage by Black Fungus and Analysis of Its Quality Index[J].Food Research and Developent,2017,38(19):56-60+80. |
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| Authors: | LI Wang LI Jia-xing YU Zhao-shuo YOU Xiang-tao |
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