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| 响应面优化发酵型山药米酒的工艺 | |
| 作者姓名： | 周蒙 颜振敏 程娇娇 魏新军 |
| 作者单位： | 河南科技学院 食品学院，河南 新乡 453003 |
| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（142102310266） |
| 摘 要： | 研究优化传统米酒中添加山药混合发酵制备山药米酒的方法。以拌曲加水量、山药添加量、发酵时间和发酵温度4个单因素作为对山药米酒的口感、形态色泽和香气等特性影响的主要因素,运用响应面对其参数进行优化,结果表明:通过单因素和响应面优化得到山药米酒混合发酵的最佳发酵工艺条件:拌曲加水量为43%,发酵时间为65 h,山药添加量为5%,发酵温度为30℃。 |
| 关 键 词： | 山药；米酒；发酵；响应面优化 |
| 收稿时间： | 2016-09-22 |
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