| 姜味天使蛋糕的研发 |
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| 引用本文： | 黄武营,范青娜,彭珩,陈蔚辉. 姜味天使蛋糕的研发[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(9): 142-145 |
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| 作者姓名： | 黄武营 范青娜 彭珩 陈蔚辉 |
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| 作者单位： | 1. 韩山师范学院 旅游管理与烹饪学院，广东 潮州 521041；2. 揭阳捷和职业技术学校， 广东 揭阳 522061 |
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| 摘 要： | 在普通的天使蛋糕制作工艺配方上添加姜末,研究姜味天使蛋糕的工艺配方。通过单因素试验和正交试验,研究蛋清、白砂糖、面粉、姜末等因素对姜味天使蛋糕的影响。结果表明:姜味天使蛋糕的最佳工艺配方是蛋清170 g、面粉50 g、姜末20 g、白砂糖100 g。
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| 关 键 词： | 姜味天使蛋糕；工艺配方；优化 |
| 收稿时间： | 2016-09-07 |
Study on the Processing Technology of Ginger-angel Cake |
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| HUANG Wu-ying,FAN Qing-n,PENG Heng,CHEN Wei-hui. Study on the Processing Technology of Ginger-angel Cake[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(9): 142-145 |
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| Authors: | HUANG Wu-ying FAN Qing-n PENG Heng CHEN Wei-hui |
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