| 雪梨龙井复合茶饮料的研制 |
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| 引用本文： | 路彦霞,李洋,贾永红,马立芝.雪梨龙井复合茶饮料的研制[J].食品研究与开发,2017,38(23):114-119. |
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| 作者姓名： | 路彦霞 李洋 贾永红 马立芝 |
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| 作者单位： | 1.廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000；2.西南大学食品科学学院，重庆400715 |
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| 基金项目： | 廊坊市科技支撑计划项目（2014012007） |
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| 摘 要： | 以龙井茶和雪梨为主要原料,对雪梨龙井复合茶饮料的加工工艺进行研究。在对茶水比、浸提温度、浸提时间3个主要因素进行单因素试验的基础上,通过正交试验方法优化茶汤浸提条件,最终确定茶汤的最优浸提条件为茶水比1∶110(g/mL),浸提温度为85℃,浸提时间10 min。以茶汤和雪梨汁的体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为3个因素,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法,根据茶多酚含量和感官评价,确定雪梨龙井复合茶饮料的最佳复配配方:龙井茶汤与雪梨汁的体积比为6∶4,白砂糖5%,柠檬酸0.10%。
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| 关 键 词： | 复合茶 茶多酚 正交试验 |
| 收稿时间： | 2017/5/17 0:00:00 |
Development of Composite Beverage with Snowflake Pear and Longjing Tea |
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| LU Yan-xi,LI Yang,JIA Yong-hong,MA Li-zhi.Development of Composite Beverage with Snowflake Pear and Longjing Tea[J].Food Research and Developent,2017,38(23):114-119. |
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| Authors: | LU Yan-xi LI Yang JIA Yong-hong MA Li-zhi |
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