| 木瓜果汁澄清工艺的优化研究 |
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| 引用本文： | 李西腾,魏楠,郑楠,黄璟如.木瓜果汁澄清工艺的优化研究[J].食品研究与开发,2017,38(14):100-104. |
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| 作者姓名： | 李西腾 魏楠 郑楠 黄璟如 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院 食品学院，江苏 淮安 223003 |
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| 摘 要： | 以果胶酶为澄清剂,以透光率为指标,通过单因素试验,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和酶解p H值对木瓜果汁澄清度的影响,并采用响应面法对澄清工艺进行优化。果胶酶对木瓜果汁澄清的最佳工艺条件为:酶用量580mg/L、酶解时间2.4h、酶解温度49℃、酶解p H值为3.3。用优选方案所制备的木瓜果汁透光率为98.13%,澄清效果好。
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| 关 键 词： | 木瓜果汁 果胶酶 澄清 优化 |
| 收稿时间： | 2016/10/3 0:00:00 |
Study on Optimal Clarification Process of Pawpaw Fruit Juice |
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| LI Xi-teng,WEI Nan,ZHENG Nan,HUANG Jing-ru.Study on Optimal Clarification Process of Pawpaw Fruit Juice[J].Food Research and Developent,2017,38(14):100-104. |
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| Authors: | LI Xi-teng WEI Nan ZHENG Nan HUANG Jing-ru |
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