| 酶-化学法提取生姜渣中膳食纤维的工艺研究 |
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| 引用本文： | 宋荣珍,位雪莲,李啸晨,王芸,唐晓珍. 酶-化学法提取生姜渣中膳食纤维的工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(24): 20-23 |
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| 作者姓名： | 宋荣珍 位雪莲 李啸晨 王芸 唐晓珍 |
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| 作者单位： | 1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；2.伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校，美国伊利诺伊IL 61801 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金（ZR2014CM035）；山东省2016年度农业重大应用技术创新项目（2130106）；国家科技支撑计划子课题（2012BAD33B07）；泰安市科技发展项目（20113075） |
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| 摘 要： | 以生姜渣为原料,对酶-化学法提取其中膳食纤维的工艺进行探究。考察α-淀粉酶添加量与NaOH用量、水解时间、水解温度对生姜渣中可溶性和不可溶性膳食纤维得率的影响,以可溶性膳食纤维得率为标准,通过单因素、正交试验优化出提取的最优工艺为:α-淀粉酶用量0.3%,NaOH用量2.0%,水解时间50 min,水解温度70℃,在此工艺条件下,生姜渣中可溶性膳食纤维得率28.58%、不溶性膳食纤维得率66.21%。
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| 关 键 词： | 生姜渣；膳食纤维；提取；酶-化学法 |
| 收稿时间： | 2017-04-28 |
Extraction Technology of Dietary Fiber from Ginger Residue by Enzymatic-chemical Method |
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| SONG Rong-zhen,WEI Xue-lian,LI Xiao-chen,WANG Yun,TANG Xiao-zhen. Extraction Technology of Dietary Fiber from Ginger Residue by Enzymatic-chemical Method[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(24): 20-23 |
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| Authors: | SONG Rong-zhen WEI Xue-lian LI Xiao-chen WANG Yun TANG Xiao-zhen |
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