|
|||||
|
|
| DHA藻油乳状液制备及稳定度研究 | |
| 引用本文： | 吕平.DHA藻油乳状液制备及稳定度研究[J].食品研究与开发,2017,38(10):85-88. |
| 作者姓名： | 吕平 |
| 作者单位： | 天津职业大学 生物与环境工程学院，天津 300402 |
| 基金项目： | 天津市科技特派员项目（16JCTPJC47900） |
| 摘 要： | 二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)具有提高记忆与思维能力、改善视力等生理作用,但其不饱和度高,易腐败,稳定度差,目前多数采用喷雾干燥将其微胶囊化。但要获得高质量DHA藻油微胶囊,需要首先制备高稳定度、高包埋率的DHA乳状液。为此,需要优化高稳定度DHA藻油乳状液的制备条件,试验结果表明,最佳复合壁材为大豆分离蛋白加麦芽糊精;最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯加单硬脂酸甘油酯(质量配比为7∶3),最佳乳化剂添加量为2.0%,最佳剪切乳化时间为7 min,最佳乳化温度为85℃。在此条件下乳化液稳定度保持在95.6%以上。 |
| 关 键 词： | 二十二碳六烯酸（DocoseHexaenoie Acid，DHA） 藻油 制备 稳定度 |
| 收稿时间： | 2017/3/1 0:00:00 |
Study on Preparation and Stability of DHA Algal Oil Emulsion |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 | |