DHA藻油乳状液制备及稳定度研究 |
| |
引用本文: | 吕平. DHA藻油乳状液制备及稳定度研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(10): 85-88 |
| |
作者姓名: | 吕平 |
| |
作者单位: | 天津职业大学 生物与环境工程学院,天津 300402 |
| |
基金项目: | 天津市科技特派员项目(16JCTPJC47900) |
| |
摘 要: | 二十二碳六烯酸(Docose Hexaenoie Acid,DHA)具有提高记忆与思维能力、改善视力等生理作用,但其不饱和度高,易腐败,稳定度差,目前多数采用喷雾干燥将其微胶囊化。但要获得高质量DHA藻油微胶囊,需要首先制备高稳定度、高包埋率的DHA乳状液。为此,需要优化高稳定度DHA藻油乳状液的制备条件,试验结果表明,最佳复合壁材为大豆分离蛋白加麦芽糊精;最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯加单硬脂酸甘油酯(质量配比为7∶3),最佳乳化剂添加量为2.0%,最佳剪切乳化时间为7 min,最佳乳化温度为85℃。在此条件下乳化液稳定度保持在95.6%以上。
|
关 键 词: | 二十二碳六烯酸(DocoseHexaenoie Acid,DHA);藻油;制备;稳定度 |
收稿时间: | 2017-03-01 |
Study on Preparation and Stability of DHA Algal Oil Emulsion |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|