| 低脂花生豆腐脑的工艺研究 |
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| 引用本文： | 解迪,刘汶鹏,邹险峰,高长城.低脂花生豆腐脑的工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(10):92-94. |
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| 作者姓名： | 解迪 刘汶鹏 邹险峰 高长城 |
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| 作者单位： | 长春大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130022 |
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| 基金项目： | 长春市科技计划项目（2013179） |
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| 摘 要： | 以花生粕和低温豆粕为原料,葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)为凝固剂,探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标,并辅以感官评价,通过设计正交试验,确定其最佳的工艺参数为:花生粕的添加量为20%,GDL含量为0.6%,凝固时间为30 min,凝固温度为90℃。在最佳条件下,凝胶强度为19.671 g。
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| 关 键 词： | 花生粕 低温豆粕 凝胶强度 豆腐脑 |
| 收稿时间： | 2016/8/17 0:00:00 |
Study on Technology of Low-fat Peanut Curd |
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| XIE Di,LIU Wen-peng,ZOU Xian-feng,GAO Chang-cheng.Study on Technology of Low-fat Peanut Curd[J].Food Research and Developent,2017,38(10):92-94. |
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| Authors: | XIE Di LIU Wen-peng ZOU Xian-feng GAO Chang-cheng |
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