| 发酵型核桃乳发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵娟娟,吴荣荣,程书梅.发酵型核桃乳发酵工艺的研究[J].食品研究与开发,2017,38(3):101-105. |
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| 作者姓名： | 赵娟娟 吴荣荣 程书梅 |
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| 作者单位： | 1. 衡水学院 生命科学系，河北 衡水 053000；2. 河北农业大学 食品科技学院， 河北 保定 071001 |
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| 摘 要： | 以核桃乳为主要原料,采用乳酸菌干粉制剂HS101通过发酵工艺的研究开发发酵型核桃乳饮料。试验结果表明:最适宜的辅料配比为3%乳清粉,4%葡萄糖;杀菌温度88℃。最佳发酵条件为p H 7.0,接种量0.014 g/250 m L,培养时间8.0 h,培养温度42℃。发酵型核桃乳的13种氨基酸均有不同程度的提高,其中赖氨酸含量增加了0.19%、色氨酸含量增加了0.03%。由此可见,经过乳酸菌发酵,提高了核桃乳的营养价值。
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| 关 键 词： | 核桃乳 乳酸菌 发酵工艺 氨基酸 |
| 收稿时间： | 2016/5/6 0:00:00 |
Study on Walnut Milk Fermentation Process |
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| ZHAO Juan-juan,WU Rong-rong,CHENG Shu-mei.Study on Walnut Milk Fermentation Process[J].Food Research and Developent,2017,38(3):101-105. |
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| Authors: | ZHAO Juan-juan WU Rong-rong CHENG Shu-mei |
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