| 玉木耳运动饮料研制及抗运动疲劳功能研究 |
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| 引用本文： | 刘岩. 玉木耳运动饮料研制及抗运动疲劳功能研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(21): 106-110 |
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| 作者姓名： | 刘岩 |
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| 作者单位： | 吉林工程职业学院，吉林四平136001 |
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| 摘 要： | 以玉木耳、白砂糖、食盐、柠檬酸为原料研制玉木耳饮料,以产品感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验优化玉木耳饮料最佳配方。结果表明:最佳配方为玉木耳浸提汁添加量12%、白砂糖添加量7%、食盐添加量0.10%、柠檬酸添加量0.04%,在此工艺参数下,做3组平行试验,玉木耳运动饮料感官评分平均值为95.8分,玉木耳运动饮料口感柔和,滋味纯正,具有丰富的营养价值,对产品感官评分影响大小依次为玉木耳浸提汁添加量白砂糖添加量食盐添加量柠檬酸添加量。小鼠试验表明,小鼠经连续灌胃14天后,负重游泳时间显著延长,说明玉木耳运动饮料具有一定的抗疲劳效果。
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| 关 键 词： | 玉木耳；运动饮料；工艺；抗疲劳 |
| 收稿时间： | 2017-05-24 |
Research on Jade Fungus Sport Beverage and Its Anti-exercise Fatigue Function |
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| LIU Yan. Research on Jade Fungus Sport Beverage and Its Anti-exercise Fatigue Function[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(21): 106-110 |
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| Authors: | LIU Yan |
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| Keywords: | |
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