| 西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展 |
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| 引用本文： | 代梅,高林,吴继红.西兰花中硫代葡萄糖苷的研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(6):212-217. |
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| 作者姓名： | 代梅 高林 吴继红 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083；2. 国家果蔬加工工程技术研究中心， 北京 100083 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划项目（D16110500540000） |
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| 摘 要： | 硫代葡萄糖苷(简称硫苷)是西兰花中一类重要次生代谢产物,其在内源黑芥子酶的作用下水解生成多种活性物质。硫苷及其降解物具有抗癌、抗氧化、抗菌等多种活性功能,已引起研究者们广泛关注。该文概述了硫代葡萄糖苷的结构性质、合成降解途径,综述了硫苷的分离检测技术和生理功能等相关研究进展,为硫苷类物质的合理开发与利用提供参考。
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| 关 键 词： | 西兰花 硫代葡萄糖苷 活性成分 生理功能 |
| 收稿时间： | 2016/6/22 0:00:00 |
Research Progress on the Glucosinolates in Broccoli |
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| DAI Mei,GAO Lin,WU Ji-hong.Research Progress on the Glucosinolates in Broccoli[J].Food Research and Developent,2017,38(6):212-217. |
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| Authors: | DAI Mei GAO Lin WU Ji-hong |
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