| 豆渣中营养成分的检测及其含量声称 |
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| 引用本文： | 祝义伟,龙勃,龙勇,周灿,王永青. 豆渣中营养成分的检测及其含量声称[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(8): 117-120 |
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| 作者姓名： | 祝义伟 龙勃 龙勇 周灿 王永青 |
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| 作者单位： | 1. 重庆食品工业研究所，重庆 400020；2. 重庆市万盛经济技术开发区农业综合开发管理中心， 重庆 400800 |
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| 基金项目： | 重庆市社会民生科技创新专项项目（cstc2015shmszx80015） |
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| 摘 要： | 采用国家标准规定的检测方法,对豆渣中的营养成分进行检测,并对其含量声称进行分析。结果表明:豆渣中营养成分丰富,富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷,是维生素B1、锌和铜的来源。豆渣符合"高蛋白"、"高膳食纤维"、"高钾"、"高钙"、"高磷"、"低糖"、"极低钠"等含量声称,但不符合"低热量"、"低脂肪"的含量声称。
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| 关 键 词： | 豆渣；营养成分；含量声称 |
| 收稿时间： | 2016-07-22 |
Determination and Content Claim of Nutrients in Okara |
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| ZHU Yi-wei,LONG Bo,LONG Yong,ZHOU Can,WANG Yong-qing. Determination and Content Claim of Nutrients in Okara[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(8): 117-120 |
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| Authors: | ZHU Yi-wei LONG Bo LONG Yong ZHOU Can WANG Yong-qing |
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