| 葡萄糖对提取过程中大豆分离蛋白性质的 影响 |
| |
| 引用本文： | 王天宇.葡萄糖对提取过程中大豆分离蛋白性质的 影响[J].食品研究与开发,2017,38(9):41-45. |
| |
| 作者姓名： | 王天宇 |
| |
| 作者单位： | 青岛市产品质量检验技术研究所，山东 青岛 266000 |
| |
| 摘 要： | 以低温脱脂大豆粕为原料提取大豆分离蛋白,在碱提和酸沉等不同过程中加入适当比例的葡萄糖,利用喷雾干燥法促使大豆分离蛋白与葡萄糖发生美拉德反应。在确定最佳提取条件与喷粉进风温度基础上对大豆蛋白的溶解性、乳化性等功能性质的影响进行研究。结果表明,在碱提阶段和p H回调阶段加入葡萄糖,大豆分离蛋白的溶解性都会随葡萄糖比例升高而降低。当豆粕与葡萄糖质量比为1∶2、大豆分离蛋白与葡萄糖质量比为2∶1时溶解度最低,为20%,相反,对它的乳化性有促进作用。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 葡萄糖 喷雾干燥法 美拉德反应 改性 |
| 收稿时间： | 2016/8/17 0:00:00 |
Effect of the Addition of Glucose on the Properties of Soybean Protein Isolate during Extraction |
| |
| WANG Tian-yu.Effect of the Addition of Glucose on the Properties of Soybean Protein Isolate during Extraction[J].Food Research and Developent,2017,38(9):41-45. |
| |
| Authors: | WANG Tian-yu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
