| 百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 王娣,张仁凤,张彬,程柏,许晖,柯春林,任茂生.百里香酚-壳聚糖复合膜及其在猪肉保鲜中的应用[J].食品与机械,2017,33(11):104-108. |
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| 作者姓名： | 王娣 张仁凤 张彬 程柏 许晖 柯春林 任茂生 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030 |
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| 基金项目： | 安徽省教育厅重点科研项目（编号：KJ2015A204） |
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| 摘 要： | 研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜(CH/TO),研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用。结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5μg/mL;百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加,核酸和蛋白质大量渗出;随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加(0.25%,0.50%,1.00%),膜的硬度和穿刺强度逐渐降低,百里香酚复合膜(CH/TO)具有一定抗氧化能力,温度和百里香酚浓度会影响复合膜对DPPH自由基的清除,25℃时1.00%百里香酚复合膜的清除率最高;百里香酚-壳聚糖复合膜能抑制猪肉中的微生物生长繁殖,降低菌落总数,延长猪肉的冷藏期。
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| 关 键 词： | 百里香酚 抑菌作用 电导率 复合膜 保鲜 |
The thymol-chitosan composite membrane and its application in pork preservation |
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| WANGDi,ZHANGRenfeng,ZHANGBin,CHENGBai,XUHui,KEChunlin,RENMaosheng.The thymol-chitosan composite membrane and its application in pork preservation[J].Food and Machinery,2017,33(11):104-108. |
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| Authors: | WANGDi ZHANGRenfeng ZHANGBin CHENGBai XUHui KEChunlin RENMaosheng |
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| Affiliation: | Department of Biology and Food-Engineering, Bengbu College, Bengbu, Anhui 233030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Thymol Antibacterial effect conductivity composite membrane preservation |
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