| 扁实柠檬汁中维生素C对抑制梨汁褐变的初步研究 |
| |
| 引用本文： | 翟培,韩晋辉.扁实柠檬汁中维生素C对抑制梨汁褐变的初步研究[J].食品研究与开发,2017,38(1):99-102. |
| |
| 作者姓名： | 翟培 韩晋辉 |
| |
| 作者单位： | 广东食品药品职业学院，广东 广州 510520 |
| |
| 摘 要： | 研究扁实柠檬汁中维生素C受温度影响降解的过程和对库尔勒香梨梨汁褐变的抑制作用。通过研究扁实柠檬汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立降解动力学模型,通过正交试验了解扁实柠檬汁抑制梨汁褐变的最佳作用组合。研究证实扁实柠檬汁中维生素C对热不稳定,符合一级反应动力学,2%扁实柠檬汁添加量,在榨汁前添加,保持4℃的处理温度,0.2%Na Cl添加量是抑制梨汁褐变的最佳组合。研究结果可用于扁实柠檬汁贮藏温度的选择和贮藏期预测,也证实扁实柠檬汁是一种天然健康优良的果蔬褐变抑制剂。
|
| 关 键 词： | 动力学模型 扁实柠檬汁 维生素C 梨 抑制褐变 |
| 收稿时间： | 2016/4/6 0:00:00 |
Study on Inhibiting Browning of Pear Juice by Vitamin C in Citrus depressa Hayata Juice |
| |
| ZHAI Pei,HAN Jin-hui.Study on Inhibiting Browning of Pear Juice by Vitamin C in Citrus depressa Hayata Juice[J].Food Research and Developent,2017,38(1):99-102. |
| |
| Authors: | ZHAI Pei HAN Jin-hui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
