母乳成分在-80 ℃保存过程中的稳定性研究

通过对母乳脂肪酸、维生素、活性成分以及p H值和酸度在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小。试验结果表明,母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,脂肪酸、核苷酸含量以及p H值和酸度没有发生显著性变化。母乳-80℃保存3个月时,V_B_2和V_A的含量分别减少为新鲜母乳的35%和29%,V_C含量无法检出;-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69%。因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素尽量使用新鲜母乳。