| 牛蒡红枣复合养生饮料的研制 |
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| 引用本文： | 谷绒,万国福,张嫚,张兰.牛蒡红枣复合养生饮料的研制[J].食品研究与开发,2017,38(1):67-72. |
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| 作者姓名： | 谷绒 万国福 张嫚 张兰 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003 |
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| 摘 要： | 通过对牛蒡、红枣两种药食同源原料进行多糖等活性成分浸提,进一步进行单因素试验确定牛蒡浸提汁:红枣浸提汁混合比例、蔗糖添加量、混合酸添加量3个因素为响应面试验影响因素,利用Design-Expert 8.0设计响应面试验,优化牛蒡红枣复合饮料配方条件,结果表明:红枣与水经2次浸提,其质量比为1∶7,牛蒡与水质量比为1∶8进行打浆取汁,牛蒡汁∶红枣浸提汁混合体积比例为1∶3,蔗糖添加量、混合酸添加量分别为混合汁总量的6.01%、0.04%时,制得牛蒡红枣复合饮料品质最好,稳定性最强。
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| 关 键 词： | 牛蒡 红枣 加工工艺 浸提 |
| 收稿时间： | 2016/1/26 0:00:00 |
Processing Technology of Healthy Compound Beverage of Burdock and Red Jujube |
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| GU Rong,WAN Guo-fu,ZHANG Man,ZHANG Lan.Processing Technology of Healthy Compound Beverage of Burdock and Red Jujube[J].Food Research and Developent,2017,38(1):67-72. |
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| Authors: | GU Rong WAN Guo-fu ZHANG Man ZHANG Lan |
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| Abstract: | |
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