| 高湿预处理对怀山药热风干燥特性及复水性的影响 |
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| 引用本文： | 陆学中,刘亚男,张德榜,郭桂霞,李衡,任广跃. 高湿预处理对怀山药热风干燥特性及复水性的影响[J]. 食品与机械, 2017, 33(11): 147-151,183 |
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| 作者姓名： | 陆学中 刘亚男 张德榜 郭桂霞 李衡 任广跃 |
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| 作者单位： | 郑州万谷机械有限公司，河南 郑州 450041;河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023;河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；食品加工与安全国家实验教学示范中心，河南 洛阳 471023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（编号：31671907）；河南省高校科技创新团队支持计划资助（编号：16IRTSTHN009） |
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| 摘 要： | 怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥,研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数。结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可显著缩短干燥时间,而且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3 mm的物料在恒湿(相对湿度40%)条件下处理30min后,进行热风干燥处理(风温60℃、风速3.5m/s)时,干燥能耗最低(19 056kJ/kg·H_2O);该条件下得到的怀山药片的ΔE值和多糖含量分别为8.17、5.14%,而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96%。
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| 关 键 词： | 相对湿度；怀山药；热风干燥；干燥特性；复水性；能耗 |
Effect of high humidity preconditioning on hot air drying and its rehydration of Chinese yam |
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| LUXuezhong,LIUYanan,ZHANGDebang,GUOGuixi,LIHeng,RENGuangyue. Effect of high humidity preconditioning on hot air drying and its rehydration of Chinese yam[J]. Food and Machinery, 2017, 33(11): 147-151,183 |
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| Authors: | LUXuezhong LIUYanan ZHANGDebang GUOGuixi LIHeng RENGuangyue |
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| Affiliation: | Zhengzhou Wangu Machinery Co., Ltd., Zhengzhou, Henan 450041, China;College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; College of Food and Biological Engineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471023, China; National Experimental Teaching Demonstration Center of Food Processing and Food Safety, Luoyang 471023, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | relative humidity Chinese yam hot air drying drying characteristics rehydration energy consumption |
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