| 一种新型米粉蔬菜馒头的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张宏康,孙丽婷,曾小玲,许曦戈,梁振,肖嘉敏,邵丹丹. 一种新型米粉蔬菜馒头的加工工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(20): 94-97 |
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| 作者姓名： | 张宏康 孙丽婷 曾小玲 许曦戈 梁振 肖嘉敏 邵丹丹 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225 |
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| 基金项目： | 大学生创新训练计划项目“现代农业产学研协同育人基地” |
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| 摘 要： | 对一种新型蔬菜米粉馒头的加工工艺进行研究。在加入米粉及南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁的基础上,通过调整加入米粉与面粉的比例,南瓜、胡萝卜复合蔬菜汁含量及发酵时间,研究其对该种新型米粉蔬菜馒头的品质影响;通过单因素试验和正交试验,分析得出其最优工艺条件是原料米粉与面粉质量比为1∶3,添加复合蔬汁比重为40%,发酵时间为60 min。
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| 关 键 词： | 米粉；馒头；胡萝卜；南瓜 |
| 收稿时间： | 2017-01-07 |
Study on the Processing Technology of A Novel Rice Vegetable Steamed Bread |
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| ZHANG Hong-kang,SUN Li-ting,ZENG Xiao-ling,XU Xi-ge,LIANG Zhen,XIAO Jia-min,SHAO Dan-dan. Study on the Processing Technology of A Novel Rice Vegetable Steamed Bread[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(20): 94-97 |
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| Authors: | ZHANG Hong-kang SUN Li-ting ZENG Xiao-ling XU Xi-ge LIANG Zhen XIAO Jia-min SHAO Dan-dan |
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