| 壳聚糖对新梨7号果汁澄清效果的影响研究 |
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| 引用本文： | 代守鑫.壳聚糖对新梨7号果汁澄清效果的影响研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):157-159+195. |
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| 作者姓名： | 代守鑫 |
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| 作者单位： | 山东管理学院，山东 济南 250357 |
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| 摘 要： | 研究壳聚糖的用量、时间、温度和p H对新梨7号果汁澄清效果的影响,结果表明,p H值对梨汁亮度有极显著影响,壳聚糖用量对梨汁的亮度影响显著,温度和时间对梨汁的亮度影响不显著;四个因素对还原糖含量的影响均不显著。正交实验澄清的最佳亮度条件为壳聚糖用量0.4 g/L、温度55℃、p H值3.5和时间60 min。
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| 关 键 词： | 新梨7号 壳聚糖 亮度 还原糖 |
| 收稿时间： | 2016/4/26 0:00:00 |
Study on Effect of Chitosan on Clarification of Xinli No.7 Juice |
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| DAI Shou-xin.Study on Effect of Chitosan on Clarification of Xinli No.7 Juice[J].Food Research and Developent,2017,38(2):157-159+195. |
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| Authors: | DAI Shou-xin |
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| Keywords: | |
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