| 高蛋白花生露稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 朱力杰,宫刘芳,王晓琳,刘秀英,王勃,刘贺,何余堂,马涛.高蛋白花生露稳定性的研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):106-110. |
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| 作者姓名： | 朱力杰 宫刘芳 王晓琳 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 |
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| 作者单位： | 渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，
辽宁 锦州 121013 |
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| 基金项目： | 辽宁省农 业领域青年 科技创新人才培养计划项目 （2015001） |
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| 摘 要： | 采用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验以及Box-Behnkens中心组合设计法对提高高蛋白花生露的稳定性进行研究。利用Plackett-Burman设计法对影响高蛋白花生露稳定性的6个因素效应评价,筛选出具有显著正效应的卡拉胶添加量、蔗糖酯添加量、花生蛋白粉质量分数和具有显著负效应的黄原胶添加量、单甘酯添加量、白砂糖添加量。在此基础上进行最陡爬坡实验,并利用Box-Behnkens中心组合设计法对显著因素进行优化,得到制作稳定性较好的高蛋白花生露配方为:黄原胶添加量为0.04%,卡拉胶添加量为0.05%,蔗糖酯添加量为0.12%,花生蛋白粉添加量为6.05%。在此条件下产品的沉淀率为1.13%,蛋白质含量为7.12%。
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| 关 键 词： | 爬坡实验 响应面 高蛋白花生露 稳定性 |
| 收稿时间： | 2016/4/13 0:00:00 |
Study on the Stability of High Protein Peanut Beverage |
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| ZHU Li-jie,GONG Liu-fang,WANG Xiao-linLIU,Xiu-ying,WANG Bo,LIU He,HE Yu-tang,MA Tao.Study on the Stability of High Protein Peanut Beverage[J].Food Research and Developent,2017,38(2):106-110. |
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| Authors: | ZHU Li-jie GONG Liu-fang WANG Xiao-linLIU Xiu-ying WANG Bo LIU He HE Yu-tang MA Tao |
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