| 牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究 |
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| 引用本文： | 王青,刘超,郭溆,程安玮,孙金月.牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):166-169. |
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| 作者姓名： | 王青 刘超 郭溆 程安玮 孙金月 |
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| 作者单位： | 1.山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南 250100;2.山东省农业科学院农产品研究所，山东 济南 250100 |
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| 基金项目： | 山东省自主创新及成果转化专项（2014CGZH0712）；山东省 泰山学者海外特聘专家人才引进项目（tshw20120747） |
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| 摘 要： | 采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析。结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%。通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护作用进行了研究。结果表明,选用的抗氧化剂显著抑制牡丹籽油中亚麻酸的氧化速度,抑制牡丹籽油过氧化值的效果顺序为TBHQV_E茶多酚,抑制油脂茴香胺值的效果顺序为V_ETBHQ茶多酚,抑制脂肪酸败值的效果顺序为TBHQ茶多酚V_E。由于茶多酚、V_E为天然抗氧化剂,且抗氧化效果与TBHQ相比相差不大,因此,选用天然抗氧化剂茶多酚、V_E代替传统的抗氧化剂TBHQ,在牡丹籽油的长期储存过程中具有良好的应用前景。
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| 关 键 词： | 牡丹籽油 气相色谱 过氧化值 茴香胺值 硫代巴比妥酸反应物质值 |
| 收稿时间： | 2016/5/6 0:00:00 |
Fatty Acid Analysis and Antioxidant Activity of Peony Seed Oil |
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| WANG Qing,LIU Chao,GUO Xu,CHEN An-wei,SUN Jin-yue.Fatty Acid Analysis and Antioxidant Activity of Peony Seed Oil[J].Food Research and Developent,2017,38(2):166-169. |
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| Authors: | WANG Qing LIU Chao GUO Xu CHEN An-wei SUN Jin-yue |
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