| 微波处理对白切鸡肌肉质构的影响 |
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| 引用本文： | 芮汉明,蒋宇飞. 微波处理对白切鸡肌肉质构的影响[J]. 食品工业科技, 2008, 29(3): 138-140 |
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| 作者姓名： | 芮汉明 蒋宇飞 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 农业部资助项目 , 广东省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 对白切鸡微波杀菌后的质构特性进行了感官评定和机械测定,发现其硬度、弹性、粘聚性、恢复性的感官评定值和机械测定值均呈线性相关,且相关极显著,而咀嚼性不显著.根据质构测定的结果,确定了微波杀菌后对白切鸡质构保存较好的杀菌工艺为:白切鸡重量800±20g(每次1只),微波频率2450MHz,微波功率670W,微波时间7min.
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| 关 键 词： | 白切鸡 微波处理 质构 微波处理 白切鸡 肉质 影响 muscle chicken texture treatment microwave 时间 微波功率 微波频率 杀菌工艺 保存 结果 质构测定 咀嚼性 线性相关 测定值 机械测定 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)03-0138-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-02 |
Effect of microwave treatment on the texture of Baiqie chicken muscle |
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| RUI Han-ming,JIANG Yu-fei. Effect of microwave treatment on the texture of Baiqie chicken muscle[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 29(3): 138-140 |
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| Authors: | RUI Han-ming JIANG Yu-fei |
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