| 采用改良SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲蛋白酶的分析 |
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| 引用本文： | 黄文华,袁慧敏,吕东津. 采用改良SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲蛋白酶的分析[J]. 中国酿造, 2006, 0(3): 60-62 |
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| 作者姓名： | 黄文华 袁慧敏 吕东津 |
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| 作者单位： | 李锦记中国区研究发展中心,广东,江门,529156 |
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| 摘 要： | 用改良的SDS-聚丙烯酰胺电泳对酱油成曲中的蛋白酶进行了分析研究，结果表明：酱油成曲里有多种不同分子量的蛋白酶，分子量21kDa-200kDa，主要集中在21.6kDa-38．4kDa和N52．3kDa-200kDa。同时通过在电泳时不加酪蛋白而在培育液中加酪蛋白的方法证实了结果的可靠性。
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| 关 键 词： | 酱油 成曲 蛋白酶 电泳 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)03-0060-02 |
| 修稿时间： | 2005-09-08 |
Analysis of protease in koji of soy sauce by modified SDS-PAGE method |
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| HUANG Wen-hua,YUAN Hui-min,LU Dong-jin. Analysis of protease in koji of soy sauce by modified SDS-PAGE method[J]. China Brewing, 2006, 0(3): 60-62 |
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| Authors: | HUANG Wen-hua YUAN Hui-min LU Dong-jin |
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| Abstract: | The proteases in soy sauce koji were analyzed by the modified SDS-PAGE method.It was proved that the soy sauce koji contained proteases with various molecular weights ranging from 21 kDa to 200 kDa,mainly between 21.6 to 38.4 kDa and 52.3 to 200 kDa.The result above was validated by adding casein in the cultivation liquid and avoiding casein addition in electrophoresis. |
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| Keywords: | soy sauce koji protease electrophoresis |
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