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特色豆腐种种
引用本文:张法良.特色豆腐种种[J].四川烹饪,2002(12):14-14.
作者姓名:张法良
作者单位:   
摘    要:正宗的豆腐自然是用黄豆制成的。但除此之外还有许多形似豆腐的食品,人们习惯上也把它们称作豆腐,或者叫作特色豆腐。现在,笔者就把所知道的几种特色豆腐介绍如下,供大家品评。米豆腐米豆腐是以大米或玉米为原料制成的。其制法是:先把石灰放入清水中,待石灰沉淀后再将清亮的石灰水滗入另一盛器内,然后将淘洗干净的大米或玉米倒入石灰水中浸泡。至大米或玉米泡涨发软时,捞出用筲箕沥干水分,再磨制成浆,并加入适量的姜葱汁和精盐搅匀,随后将米浆倒入锅中,并掺入适量清水,用小火煮至米浆成熟且呈糊状后,起锅倒入盆中,待冷却后,…

关 键 词:大米  菱角  橡子  制作  原料  特色豆腐
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