街头食品烤鸡的加工、销售环节的危害性分析

通过对街头食品售卖的烤鸡加工销售过程中的危害性分析，确认了从原料进货到销售各环节的危害性及主要的污染源，通过对有关指标的测量和微生物水平的检测，分析了各加工环节在保证烤鸡卫生安全性方面所起的作用和影响因素，认为来自接触面、手的污染是烤鸡加工后的主要污染源，烤鸡的自身条件及存放的时间对烤鸡的安全性起着重要的影响作用，烧烤环节（２３０℃，２５ｍｉｎ）和销售８ｈ以后的重新加热是保证其卫生安全的关键环节，同时应强调加工销售人员的个人卫生和工用具的洗涤消毒。