旱蒸酸辣鲫鱼 |
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作者姓名: | 罗远志 |
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摘 要: | 原料:鲜活鲫鱼5条(约500克)鹌鹑蛋10个泡萝卜100克泡辣椒50克姜片10克葱节30克姜米5克蒜米10克醪糖汁30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鱼露、白糖、香菜末、干淀粉、色拉油各适量 制法: 1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧各剞上几刀,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒码味15分钟,再入七八成热的油锅中炸至色呈金黄后捞出,头朝外呈放射状摆入盘中;鹌鹑蛋煮熟后去壳,再裹匀干淀粉,入油锅中炸至呈虎皮状,捞出放在盘中鱼头之间的空隙里;泡萝卜切细粒;泡辣椒剁成茸。 2.炒锅置火上,放入色拉油烧热,下…
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